Pieczone bataty z ostrym kremem

Składniki:

• 2 średnie bataty (ok. 400g)
• 100g tofu
• 10g oleju kokosowego
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 mały pomidor
• 0,5 łyżeczki bazylii
• 0,5 łyżeczki tymianku
• 0,5 łyżeczki płatków chili 
• 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• odrobina soli

Przygotowanie:
Obrane bataty pokroić w krążki o grubości ok. 1cm, dodać do nich rozpuszczony olej kokosowy i dokładnie w nim obtoczyć. Piec w piekarniku nagrzanego do 200 stopni przez ok. 40 minut. W trakcie pieczenia warto obrócić wszystkie kawałki na drugą stronę. W tym czasie do blendera lub miksera włożyć tofu z koncentratem i zrobić z tego jednolitą masę. Dodać część pomidora (jeśli będzie nadal zbyt gęste - dodać go więcej), zioła oraz sól i po trochu dosypywać ostrych dodatków, posmakować, jeśli nie pali w język to znaczy, aby dodać więcej chili! :D

Kasza gryczana ze szpinakiem, cukinią i pomidorami

Składniki:

• 50g kaszy gryczanej
• 50g tofu naturalnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 garście szpinaku
• 1 mała cukinia
• 1 duży pomidor
• 1/2 łyżeczki chili
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/3 łyżeczki bazylii
• sól i pieprz

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną ugotować na półsypko, wyłożyć na głęboki talerz i pokruszyć na nią tofu. Na rozgrzaną patelnię wrzucić szpinak wraz z oliwą. Smażyć, do momentu aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Na patelnię dodać cukinię, przyprawy, odrobinę wody i dusić pod przykryciem, aż cukinia lekko zmięknie. Po kilku minutach dodać pokrojone w kostkę pomidory, ostatecznie doprawić i zostawić pod przykryciem jeszcze na około 5-10 minut. Warzywa dodać na talerz i gotowe!