Wegańskie Rafaello

Składniki: (na ok.20 kuleczek)

• 100g suchej kaszy jaglanej
• 250ml mleka kokosowego
• 50g zmielonych migdalów
• 3-4 łyżki ksylitolu (lub więcej)
• wiórki kokosowe
• około 20 całych migdałów 

Przygotowanie:
Kaszę jaglaną sparzamy wrzątkiem na sitku, aby pozbyć się goryczki. Zagotowujemy mleko w garnku, z zmniejaszamy ogień na mały, wsypujemy kaszę i dodajemy ksylitol. Gotujemy pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż całe mleko wsiąknie. Garnek zestawiamy z ognia i dodajemy zmielone migdały dokładnie mieszając. Masa powinna być gęsta, nie rozpadająca się. Smakujemy czy jest odpowiednio słodka i czy czegoś w niej nie brakuje. Obok stawiamy miskę z zima wodą do zwilżania dłoni i talerz z wiórkami kokosowymi. Formujemy z kaszy kuleczki z migdałem w środku i obtaczamy we wiórkach. Gotowe Rafaello dobrze zostawić w lodówce na noc, żeby trochę stężały, ale można jeść od razu! :)